가을과 겨울철, 한국의 대표 전통 음식 김장김치를 담그는 시기가 돌아왔습니다. 배추와 양념이 어우러져 깊은 맛을 내는 김치는 오래 두고 먹을 수 있어 많은 이들이 손수 담그기를 선호하는데요, 이번 글에서는 맛있게 김장김치를 담그는 비법과 함께 양념, 배추 손질법을 단계별로 소개합니다.
김장김치 재료 준비
주요 재료
- 배추: 김장 배추는 단단하고 속이 노란색인 것이 좋습니다.
- 소금: 배추 절임용 굵은 소금과, 양념에 사용할 가는 소금
- 고춧가루: 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 맛과 색이 더 깊어집니다.
- 양파, 마늘, 생강: 양념의 기본 재료로, 감칠맛과 풍미를 더해줍니다.
- 멸치액젓, 새우젓: 김치에 짭조름한 맛을 더해주는 필수 양념입니다.
- 설탕 또는 매실청: 단맛을 약간 추가하면 김치의 감칠맛이 살아납니다.
기타 재료
- 무: 김치의 아삭한 식감을 더해줍니다.
- 쪽파 또는 대파: 파는 김치의 감칠맛과 향을 더해줍니다.
- 갓, 미나리: 기호에 따라 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
- 찹쌀풀: 양념이 배추에 잘 달라붙도록 해주는 역할을 합니다.
김장김치 담그는 단계별 방법
1. 배추 절이기
- 배추 손질: 배추를 반으로 갈라 꼭지를 자르고, 4등분으로 나눕니다.
- 소금 절임: 배추의 잎 사이사이에 굵은 소금을 뿌립니다. 이때 줄기 부분에 더 집중해 소금이 고르게 묻도록 합니다.
- 절임 시간: 4~6시간 정도 절여 배추가 유연해지고, 휘었을 때 부러지지 않으면 절여진 상태입니다.
- 물에 헹구기: 절여진 배추는 깨끗한 물에 2~3번 헹구어 소금기를 제거한 후, 체반에 건져 물기를 뺍니다.
TIP: 물기를 충분히 빼야 양념이 잘 배고 물러지지 않습니다.
2. 양념 만들기
- 찹쌀풀 끓이기: 찹쌀가루 3큰술에 물 1컵을 넣고 저어가며 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 기본 양념 준비: 다진 마늘, 생강, 양파를 함께 갈아 준비합니다.
- 고춧가루 넣기: 고춧가루와 찹쌀풀, 다진 마늘, 양파, 생강에 멸치액젓과 새우젓을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다. 필요 시 매실청이나 설탕을 추가하여 단맛을 더합니다.
- 무와 쪽파 넣기: 무는 채 썰어 양념에 넣고, 쪽파, 갓, 미나리도 5cm 길이로 썰어 함께 섞어줍니다.
TIP: 고춧가루는 고운 것과 굵은 것을 섞으면 색과 맛이 더 좋아집니다.
3. 배추에 양념 바르기
- 배추에 양념 바르기: 배추 잎 사이사이에 양념을 한 장씩 고르게 발라줍니다. 특히 줄기 부분에 양념이 잘 스며들도록 신경 써서 발라주세요.
- 김치통에 차곡차곡 담기: 배추를 김치통에 꽉 차지 않게 넣고 꾹 눌러 공기를 빼줍니다.
- 상단 보호: 마지막에는 양념을 얇게 덮어 보관 시 공기가 직접 닿지 않도록 합니다.
TIP: 남은 양념은 통 상단에 덮어주면 보관 중 김치가 더 신선하게 유지됩니다.
4. 발효 및 보관
- 실온 발효: 처음에는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장고로 옮깁니다.
- 냉장 발효: 김치 냉장고에 넣어 천천히 발효시키면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 김치가 완전히 숙성되기까지 보통 1~2주 정도 걸립니다.
김장김치 맛있게 담는 꿀팁
- 배추의 물기 제거: 배추의 물기를 충분히 제거하지 않으면 양념이 묽어지므로 물기를 꼭 짜주세요.
- 양념의 깊은 맛: 양념에 찹쌀풀을 넣어 걸쭉하게 만들면 배추에 양념이 더 잘 배어들어 깊은 맛이 납니다.
- 숙성 관리: 김치는 실온에서 발효를 거친 후 김치 냉장고에 보관하면 신선하게 오래 먹을 수 있습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 배추 절임 시간이 너무 길어지면 어떻게 되나요?
A1. 배추가 너무 절여지면 식감이 물러질 수 있으므로 4~6시간을 넘지 않도록 하고, 절임 상태를 자주 확인하세요.
Q2. 김장김치가 너무 짜졌을 때 해결 방법이 있나요?
A2. 무나 갓을 추가하여 간을 조절하거나, 먹기 전에 물에 가볍게 헹궈드시면 짠맛이 덜해집니다.
Q3. 찹쌀풀 대신 다른 재료를 사용할 수 있나요?
A3. 쌀가루나 밀가루를 물에 풀어 사용해도 좋으며, 찹쌀풀처럼 양념이 배추에 잘 붙도록 도와줍니다.
Q4. 김치의 신맛이 너무 강해졌을 때는 어떻게 하나요?
A4. 김치가 너무 신 경우, 찌개, 볶음 등 요리에 활용하면 신맛을 줄이고 맛있게 먹을 수 있습니다.
Q5. 김장김치를 보관할 최적의 온도는 몇 도인가요?
A5. 0도에서 4도 사이의 저온을 유지하는 것이 좋으며, 김치 냉장고에서 보관하면 오랜 시간 신선하게 유지할 수 있습니다.